【週末に仕込む】モッチリおいしいぞ! 『塩麹豆腐』は万能すぎ&ヘルシーなので作っておきたい

2015102013

最近、テレビなどで紹介されてブームになっている『塩豆腐』。その名の通り、塩をまぶし水分を減らして熟成させた豆腐のことです。「濃厚でモチモチのモッツァレラチーズみたい!」というコメントを聞いて、期待して試したけどそれほどでもなくない? っていう、ちょっと物足りない思いをしたみなさん。今度は『塩麹豆腐』を試してみませんか?

材料はふたつだけ

2015102010

塩麹。定番の調味料になりましたね。写真はマルコメの『プラス糀』、近所のスーパーで208円でした。

2015102011

どこにでもある絹ごし豆腐。200gが2丁入りで100円です。

材料な上記の2つだけ。絹ごし豆腐200gに塩麹小さじ3杯分を塗り、二重にしたキッチンペーパーに包んで保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩。容器に溜まった水分を捨て、キッチンペーパーを取り替え、さらに寝かします。

2015102012▲作り方は塩豆腐と同じ

途中で容器に溜まった水を捨てつつ、2日間熟成させたのがこちら↓です!

2015102013

2015102013b▲包丁で切ってもフォークで刺しても崩れない濃厚さ

比較用に塩豆腐も作ってみました。こちら(下の写真)は豆腐200gに塩小さじ2/3杯をまぶして同じ時間置いたものです。塩豆腐は弾力があってプリッとしている感じ。それに比べると塩麹豆腐の方は、まったりもっちり、塩豆腐よりも重厚な質感といった感じです。

2015102014▲塩豆腐はツルンとした絹ごし豆腐の食感がそのまま濃縮された感じ

さて、お味の方は……? 塩豆腐は濃厚な豆腐にほのかな塩味で(そのまんまですが)、意外とサッパリな後味。塩麹豆腐は麹の力で塩味だけじゃない旨みが加わり、発酵の香りも手伝って、よりチーズに近い濃厚さを味わえます。

ということで、塩豆腐よりちょっとリッチな体験ができる塩麹豆腐の作り方と比較でした。

2015102016b

続いて塩麹豆腐を使ってこんなメニューを!