【激安京都の知恵】「冷凍塩サバ」でしめ鯖を簡単に家で作る! 手軽で激安にジューシーなしめ鯖を楽しむ方法!

simesaba13

驚愕! 冷凍塩サバでしめ鯖が低コストで安く作れる!

全体的にお高めな海産物のなかで、半身がだいたい150円前後で購入できる冷凍塩サバフィレは、焼くだけで美味しい焼き鯖が楽しめる手軽さと価格の安さで、塩鮭と並んで食卓の味方ですよね。

また、高額だけどたまに食べたい! となるものといえばお刺身。とくにしめ鯖などの酢〆のネタはプロが仕込んだ寿司・刺し身ネタとして好きな方も多いはず。半身400円以上でスーパーで売っているしめ鯖は漬かり過ぎていて酸っぱいだけ……、あのいい塩梅に漬かったしめ鯖は居酒屋や寿司屋にいかないとなかなか食べられないですよね。

今回は、すでに塩で味付けされているために焼くだけでなりがちな冷凍塩サバを使って、お家でカンタンにしめ鯖を作る方法をご紹介します! じぶんで漬かり具合を調整できるので、慣れると好みの〆かたで、たっぷり半身の刺身が200円以下で食べられちゃいますよ。

 冷凍塩サバって安全なの?

家でしめ鯖というと、九州地方の鯖の刺身を日常的に食べる地域など、漁港近くで新鮮な生サバが手に入る場所の特権というイメージがあります。

確かに、サバは「生き腐り」という言葉があるように品質が落ちるスピードが早く、アタる人がおおい食材なのは事実。また、アニサキスなどの寄生虫が多いことでも有名です。

冷凍塩サバは、水揚げ後すぐに専門の衛生管理がしっかりした工場で加工し一気に瞬間冷凍されるので、普通の生サバよりも衛生的で新鮮。

また、アニキサスなどの寄生虫は、生サバの場合酢や塩で〆ても死滅することはないのですが、冷凍という過程を経ることで死滅することが知られています。つまり、冷凍塩サバは、自分で釣った生サバを半日クーラーボックスに入れながら帰宅してすぐにしめ鯖を作るなどといった場合よりも衛生的で安全にしめ鯖を楽しむ事ができるのです。

その証拠に、スーパーや低価格な寿司屋で提供されるしめ鯖はその殆どが冷凍塩サバから作られています。業務用の塩サバの中にはあらかじめ昆布締めが施されたものもあります。

「塩漬けされたサバで作って大丈夫?」 …大丈夫です! そもそもしめ鯖とは、海が遠く塩サバしか入ってこなかった京の都で、海の幸を楽しむために発達した技法。しめ鯖は昔から、塩サバで作られていたのです! それに、生サバからしめ鯖を作るときに最初にするのは塩ふりをして数時間おくこと。塩サバを作ってからしめ鯖にしているんですね。言ってみれば、冷凍塩サバは通常のしめ鯖をつくる手間を省いてくれる存在なのです! しめ鯖とは保存食である塩サバを美味しく食べるための京の知恵といえます。

ただし、民生品の塩サバは加熱用食品として販売されているので、利用はあくまで自己責任でお願いします!

半身130円の冷凍塩サバをゲット! 超簡単な作り方とは?

さっそく、冷凍の塩サバをゲットしてきて、しめ鯖を作ってみましょう。

simesaba01

特価で半身124円の大きな冷凍塩サバフィレ

材料は超シンプル

・塩サバフィレ 1枚(甘塩がオススメ。辛口の場合そのままでもできますが塩分が強いので2時間ほど水につけて塩抜きすることを勧めます)

・酢 50ml

・砂糖 大さじ1杯未満(おこのみで)

・昆布 数切れ(都こんぶで漬ける豪の者もいます。なくても作れます)

以上。あと、サバが入る大きめなタッパーかジップロックも用意してください。

冷凍サバを漬け込む〆酢を作る

simesaba02

まずは砂糖を軽めにスプーン一杯コップに入れます。最初は一般的な味付けで小さじ2杯程度がいいでしょう。大さじなら1杯の1/3くらい。

simesaba03

そこに、酢を50ml程度注ぎ入れ、混ぜて砂糖を溶かします。

simesaba04

砂糖が溶けたら、昆布を切ったものも数枚入れておきましょう。風味付けのため昆布がない人はなくてもできます。都こんぶでも可能で、そのばあい甘さを控えめに〆酢を作るとうまくいくようです。

simesaba05

冷凍サバフィレを(冷凍のままでOK)ジップロックに入れて、〆酢を注ぎ入れ全体に回るようにします。そのとき、できるだけ空気は抜いておきます。できたら、冷蔵庫に入れて三時間~一日漬け込むだけ! 冷凍塩サバの場合、解凍する過程で酢をよく吸うので、三時間以上の漬け時間なら解凍してから漬け込むのとできあがりにあまり差はないようです。

下ごしらえはこれで終わり。全部で五分も掛かりません。

さて、漬け込んで五時間ほどたった出来上がりはどんな感じでしょうか……? 次ページでできあがりと食べ方をご紹介!

次ページ・冷凍塩サバのしめ鯖のできあがりと食べ方は…?