【料理のアレ】エリンギが高級松茸に変わる!? 『まつたけエッセンス』で作る“安くて高級”な和食!

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毎秋、高騰ぶりが話題となる松茸。代表的な陸の高級食材の1つです。「香り松茸、味シメジ」といわれるように、その最大の魅力は芳醇な香り。そして、その香りの主成分はマツタケオール(1-オクテン-3-オール)とケイ皮酸メチルであることが既に科学的に解明され、人工合成された『まつたけエッセンス』が売られています。これさえあれば、松茸ご飯も松茸風味のお吸い物も簡単に作れるのです。安くてヘルシーなキノコ料理が、高級和食にグレードアップしますよ!

 

材料は?

まつたけエッセンス…少々

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プティパ『まつたけエッセンス』(30ml・648円)。成分表示は「エチルアルコール48%」のみですが、ケイ皮酸メチル入り?

●松茸ご飯(1合)

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・エリンギ…半分
・うす揚げ…0.5枚
・だし、酒、しょうゆ…適量

お吸い物

・だし…適量
・塩…少々
・海苔…少々

お味は?

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松茸料理モドキは、食感は松茸に似ていますが、香りが乏しいエリンギが価格も安くて好都合。香りが飛びやすいので、まつたけエッセンスは最後に使うのがコツ。1年中、松茸が食べ放題ですね!

2016062660▲松茸風味の炊き込みご飯とお吸い物

(記事提供元:月刊ラジオライフ2016年7月号より一部修正)