ウマすぎ漁師町の味噌汁レシピ! 青森・十三湖「シジミ汁」の作り方

ツウの間では定番になりつつあるキャンプ×味噌汁の組み合わせ。体が冷える寒い日にすする、あったかい味噌汁は何よりもありがたいですよね。そんな味噌汁作りをより確固たるものにするべく、各地の漁師さんに、地元に伝わる極上味噌汁レシピを教わってきました。

今回ご紹介するレシピは、青森・十三湖で漁師のおとうさんから教えてもらった「シジミ汁」。

栄養価と旨味でいっぱいの味噌汁。これ、絶対ハマります!

 

青森県・十三湖で聞いた「シジミ汁」

シジミの産地である青森の十三湖周辺では、味噌も入れるが塩でも味つけするのが特徴。シジミのエキスをしっかり味わえる。「昼間から飲んだ日の夕飯はシジミ汁に決まりだ」と漁師さん。冷凍にすることで栄養価と旨味が上がるシジミは、キャンプ向きの食材だ。

材料(4人前)

  • 冷凍シジミ 500g
  •  1L
  • 昆布 10cm
  •  大さじ3
  • 味噌 大さじ1と1/2
  • 長ネギ 適量

作り方

  1. 鍋に水、昆布、塩、シジミを入れ、火にかけてダシをとる。
  2. 沸騰したら昆布を取り出し、10分ほど弱火で煮込む。
  3. 味噌、刻みネギを入れ、少し煮込んで出来上がり。

昆布でダシをとってから、塩7に味噌3で味付けするのが十三湖周辺では主流。味噌10割で作るよりも風味がよくなり、汁は乳白色になって見た目もきれいに出来上がる。

※本記事はグッズ&ライフスタイル誌『fam(ファム) Autumn Issue 2016』から転載、一部加筆・修正したものです。最新号『fam Autumn Issue 2017』はこちら。