ちかごろ熱いチーズタルト界の注目株、ローソン「Uchi Café SWEETS」（ウチカフェスイーツ）の『ピュアチーズタルト』。158円で濃厚なめらか本格チーズが味わえる絶品スイーツ……と説明すればアッサリ終了なのですが、この商品、素材も製法もこだわりようが尋常じゃない。おいしいものにはワケがあるんです！
新レギュラースイーツ『ピュアチーズタルト』降臨！
本日（6月28日）夕方から全国のローソンで販売開始となる新レギュラースイーツ『ピュアチーズタルト』。おひとつ158円（税込）ですね。
一足お先に試食してみたところ、薄手のタルト生地に包まれた風味豊かなチーズは、コクがあって、なめらかな食感。チーズの旨味が染みこんできちゃう……とか唸りながら、いくらでもパクついていたくなるレベルです。
ちょっと面白いのが、『ピュアチーズタルト』の焼き上がりは個体ごとにわりとバラつきがある点。味に差はないけど、焼き色などがふぞろい。どうやら、これが絶品スイーツの理由らしい。
その理由の一端は原材料から想像できます。化学的な食品添加物を使わないナチュラル仕様。これ、コンビニ商品としては相当な異例。なにやら商品へのこだわりを感じますね。
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というわけで！
『ピュアチーズタルト』に注がれたこだわりを見るべく、製造現場である北海道・十勝の工場に潜入してきましたよ！
『ピュアチーズタルト』に注いだ“こだわり”とは？
北海道・十勝にある『ピュアチーズタルト』の製造工場にやって参りました。十勝はスイーツの素材となる良質な牛乳やビートなどの食材が豊富なことから、スイーツ王国としても有名ですね。「六花亭」や「柳月」など有名製菓店の本店もこのエリアにあります。
……って、ん？ 花畑牧場？ あの生キャラメルの？ はい、そうです。『ピュアチーズタルト』の製造には、花畑牧場の強みやこだわりが存分に活かされているんです！
【こだわり】十勝産食材で作る無添加チーズ！
『ピュアチーズタルト』の核心をなすチーズづくりに欠かせないクリームチーズとカマンベールチーズ。いずれも無添加の自家製チーズを用意できるのが花畑牧場の強み。とくに輸入品がメインのクリームチーズは安定剤などの添加物が多く、無添加ものの調達は困難。
そこで地の利を活かし、十勝の酪農家から毎日調達する牛乳から無添加チーズを生産しているわけですね。無添加クリームチーズの製造、かなり大変なのだとか！
【こだわり】無添加を貫くと製造が大変だけど仕方ない！
1日7万個も製造するのに、なにに驚くって、ほとんどの工程に手作業が入るところ。たとえば、フィリング作りでは、チーズダマを無くすための裏漉し作業が必要です。
安定剤を使えば不要な作業ですけど、「極力余計な添加物は加えない」というこだわりがあるから、その選択肢は無いのだそう。ほ〜。
【こだわり】薄さ２ミリのタルト生地！
いまチーズタルト、ブームですよね。でも、ちょっと気になるのが「タルト生地の厚み」。分厚い生地だと、タルト生地のモソモソ感がチーズの食感を損ねてしまい、結果的にタルト生地ばかりが前面に出てくる感覚に。
そこでこだわった生地の厚みは「２ミリ」。チーズの食感を損ねず、タルト生地として活きるギリギリの線だそう。この厚みを実現するための専用機械まで開発していました。タルト生地に使われる素材も北海道産です。
【こだわり】ガスオーブンでじっくり焼く！
チーズを焼き上げるガスオーブンは、工場によくあるトンネル式ではなく、ラック式。これが大変。熟練者が焼き具合をじ〜っと監視します。原材料に化学系添加物を使っていないため、どうやっても焼きムラが出てしまうことから、一定時間焼いては出して確認を数回繰り返し、均一化を図るそう。
焼き温度や時間は日々調整しながら、1日7万個のチーズタルトにおいしい焼き色をつけていくわけです。エラー率は2%以内。熟練者のワザですね。
【こだわり】ちょっとふぞろいでも、素材のピュアな味を！
熟練者が焼き具合を見守り、ガスオーブンからあらわれた『ピュアチーズタルト』たち。
よく見ると、チーズの焼き色や形にちょっとムラがあります。安定剤を使えば統一された外見に仕上がるそうですが、このふぞろいな仕上がりは、原材料的に無添加の証。「添加物など雑味のない味＝ピュアな味」はこうやって実現しているんですね〜。
【こだわり】北海道から全国に出荷する！
ローソンのこだわり、それは素材のほとんどを北海道で調達（ゴーダチーズはオランダ産）し、製造から出荷まで含めて「北海道発」にすること。でも花畑牧場のある十勝から全国の店舗へ届けるには距離的に賞味期限の問題が。そこでいちど瞬間冷凍させて配送する手法をとることに。
この手法が功を奏したのは「冷凍で品質は変わらないどころか、チーズのコクが出る」点。解凍されると、出来上がり直後もよりもおいしい『ピュアチーズタルト』に生まれ変わるそうな！
ローソンの新定番スイーツ『ピュアチーズタルト』は北海道から!!
以上、ローソン渾身の新作スイーツ『ピュアチーズタルト』へのこだわりについて、商品開発担当の荒谷京子さんと、ベンダーとしてローソンの理想に応える商品製造を実現した花畑牧場代表取締役の田中義剛さんにお伺いしてきた次第です！ ローソンが花畑牧場に製造を委託した理由には、同社の技術力はもちろん、「不要なものをできるだけ使わない」という商品作りの理念に共感した部分が強いそう。
素材にこだわり、製法にこだわり、北海道にこだわった『ピュアチーズタルト』。見た目のちょっとしたふぞろいは、「余計なものを加えない」スイーツを目指したからだったんですね。そんな手間ひまかけた絶品チーズケーキが158円で手に入るなんて……。ぜひ今後の定番おやつにどうぞ！（カロリーは189kcal）
で、今日が発売日なわけですけど、店頭には夕方くらいから登場するそうです。会社・学校帰りにでもゲットしましょうかね！
