業務スーパーで販売されている『豆鼓醤（トウチジャン）』をご存じでしょうか。
中華食材・トウチ（塩や麹を加えて発酵させた黒豆）をペースト状にした調味料です。ピリッとくる塩気と独特の深みがある風味。ちょっと変化球の味付けを料理にプラスできる一品ですよ。
価格・内容量は？
『豆鼓醤（トウチジャン）』は170円（税込、税抜158円）で販売中。内容量は90g。神戸物産が中国から輸入・販売するプライベートブランド品。
一般スーパーでは同容量のトウチジャンを250円程度から見かけます。そこそこ手頃と見てよいかと。
ちなみにトウチを使った他の商品として『風味豆鼓（フウミトウチ）』（280g・321円）もラインナップされています。
使い方は？
発酵黒豆のトウチをベースにしたトウチジャン。個性的な塩辛さがある中華調味料です。麻婆豆腐などの中華系レシピのベースや、肉野菜炒めの味付けにそのまま使えます。
どんな味？
トウチの味をストレートに立たせたバランスです。辛味は控えめで食べやすい感じ。ピリッと鋭い塩気が軽く立ったあと、黒豆由来の香ばしい膨らみがある風味が続きます。
あとは醤油とにんにくが最低限に下支えする印象。シンプルなつくりではありますが、トウチ自体のクセを抑えたマイルドな塩辛さです。肉野菜系の風味づけには幅広く使いやすいかと思います。
中華料理に奥行きを足したいときに
とくに麻婆豆腐とは好相性。独特のコクと香りが行き渡って、味に深みが出るんです。ただし辛さが弱いため、中華系に使う場合は豆板醤などを別途加えたくなりますね。
麹の風味や発酵感も穏やかなので、本格系とはいえない仕上がり。あくまで気軽に中華っぽさを料理に加えたいときの選択肢です。量もちょうどいいですし、お試し的にチョイスしやすい一品ですよ。
カロリーは？
カロリーもチェックしておきましょう。
『豆鼓醤（トウチジャン）』は100gあたり163kcal（炭水化物 20.9g、食塩相当量 10.5g）。大さじ1杯（15g）あたりは約24kcal。料理に入れる際の目安にどうぞ。
商品の評価と詳細情報
| 内容量 | 90g |
|---|---|
| カロリー | 100gあたり163kcal（たんぱく質 6.8g、脂質 5.8g、炭水化物 20.9g、食塩相当量 10.5g） |
| 原産国 | 中国 |
| 輸入者 | 神戸物産 |
| 原材料 | しょうゆ、豆鼓（トウチ）、砂糖、醸造調味料、植物油脂、食塩、乾燥にんにく／増粘剤（加工デンプン）、（一部に小麦・大豆を含む） |
