コストコで見かける低温調理器『フェリオ』でジューシーな鶏ハムを作る方法

コストコで販売されている低温調理器『フェリオ スーヴィードクッキング』はご存知でしょうか。

低温調理器とは、厳密な温度管理ができる湯煎マシンのこと。一定温度で長時間かけて加熱調理すると、栄養を壊さず、水分を残したままジューシーに仕上げることが可能です。「炊飯器を使った鶏ハム」や、「ヨーグルトメーカーを利用した甘酒」といった保温料理なども、さらに上手に作れるようになりますよ!

富士商|フェリオ スーヴィードクッキング|11,800円

こちらがコストコの調理家電コーナーで販売されている低温調理器『フェリオ スーヴィードクッキング(Felio SOUS VIDE COOKING)』。富士商が販売する商品で、お値段は11,800円(税込)です。Amazonなどでも取り扱いがありまして、コストコが最安というわけではありませんのでご注意を。

「スーヴィー(SOUS VIDE)」はフランス語で「真空下」の意味。材料を袋に入れて真空状態にしたものを湯煎することから「真空調理」とも呼ばれており、「焼く」「蒸す」「煮る」に続く、第4の調理法とされています。

本品の使用には、高さ16cm以上の器が必要となります。大きな鍋があるなら、それを使えばOK。鍋に本体をセットしたら、水を入れて「温度」と「加熱時間」を設定します。目的の水温に達したら、調理するものを密封した袋を投入。時間が来ればできあがりです。詳しい段取りは後ほど紹介するとして、まずは低温調理器でできることを紹介していきましょう。

・肉を柔らかくジューシーに仕上げる

低温調理器を導入する最大の目的は、肉の調理です。肉は温度が上がりすぎると、タンパク質が変質し、縮んで固くなってしまいます。低温調理器ならば、その手前の温度(65℃あたり)をキープすることが簡単にできるというわけ。たとえば鶏ハム。上の写真の右がむね肉、左がもも肉で、それぞれ65℃で4時間ほど加熱しました。柔らかくしっとりとジューシーな仕上がりで、調味料はしっかり浸透しており、鶏の風味が濃厚に感じられます。

ちなみに、肉や魚を低い温度で調理する場合、十分な殺菌が行われるには、相応の加熱時間が必要となります。まずはマニュアル記載の調理温度・時間に従いましょう。厚生労働省は食中毒防止のための加熱条件として、中心部の温度が「75℃1分」「68℃、5分」「67℃、8分」「66℃、11分」「65℃、15分」が妥当と考えられるとしています(「水温」ではなく、「肉の中心部の温度」ですのでお間違えなく)。

・温泉卵が確実に作れる

こちらは低温調理で作った温泉卵。生卵のお尻に針で穴あけをしたら、そのまま63℃のお湯に投入。1時間待ってできあがり。白身は半凝固し、黄身はとろりとした状態に仕上がりました。

・甘酒も簡単に作れる

甘酒も作れますよ。米麹と水をジップロックに入れ、空気を抜いて密封。60℃で7時間ほど泳がせておけば、発酵が進んでできあがりです。

低温調理器でしっとり柔らかな鶏ハムを作る方法

低温調理器を使用する段取りを、鶏ハムの作り方とともに解説していきましょう。まずは、鶏肉の下準備です。今回はコストコの『さくらどり むね肉』を使用しました。

鶏肉の脂身や皮をトリミングし、厚みのあるところに切り込みを入れて、均等な厚さにします。ハチミツ、クレイジーソルトの順番で表面に揉み込み、円筒状に形を整えて粗挽き胡椒、オレガノを振り、ラップで包みます。

この鶏肉を、湯煎可能な保存バッグに入れ(ジップロックなど)、空気をしっかり抜いて封をします。ここが一番肝心! 中に空気の層があると熱が伝わりにくくなってしまうので、可能な限り真空に近づけてください。

真空調理器で温度を65℃、時間を4時間に設定します。ただし、真空調理器の設定温度と実際の水温がずれる可能性があるのでご注意を。今回作業した環境では、設定を65.5℃にすることで、水温がちょうど65℃になりました。

4時間経ったら、袋をお湯から出し、温度が落ち着くまでしばらくおいておきましょう。

落ち着かせたら袋から出し、ラップも外して、できあがりです!

スライスしたものがこちら。中までしっかり火が通っていることがわかります。柔らかく、しっとりした歯ごたえに仕上がっていますよ。味付けの際にほとんど寝かせていないのに、真空調理のおかげで中までしっかり浸透していますね~。ちなみに、密封状態で調理しているので、鶏の風味がかなり濃厚。気になる人は、調理前に塩を振って出たドリップを拭き取る、または調味料をしっかり効かせたレシピにする、といった方法がよいかも。

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低温調理は、出来上がるまでの時間がかかるものの、準備自体はけっこう簡単ですよ! この方法でしか得られない特別な食感・おいしさを楽しめる新しい調理法なので、ぜひ試してみてください。

商品情報

  • 品番|0011643
  • 設定温度|95℃まで(0.5℃単位)
  • 設定時間|0~99:59(分単位)
  • サイズ|H37cm×W16cm×D8cm
  • 出力|50-60Hz 1,000W
  • 販売者|富士商
  • 材質|本体:18-8ステンレス・PC/パネル:アクリル/固定ハンドル:ABS・シリコン/サポートカバー:シリコン

※本記事で紹介している商品情報は掲載時点のものです。また、当該商品は地域や時期等によって扱っていない場合、価格が変更となっている場合もございます。あらかじめご了承ください。