コストコではさまざまなお肉が販売されていますが、なかには「家庭料理でどうやって使えばいいんだ!?」というものもあります。たとえば『USA ビーフ肩ロース かたまり』は、どーんと約2kgもある巨大なブロック肉です。
かたまり状態だとハードルが高く感じますが、上手に処理すれば、ご家庭でもレストラン並みのごちそうが作れますよ！ そこで今回は、このかたまり肉を切り分けて、ローストビーフと塩こうじ焼肉を作る方法を紹介しましょう。
価格・内容量は？
こちらがコストコの精肉コーナーで販売されている『USA ビーフ肩ロース カタマリ』（品番 98202）。お値段は100gあたり189円（税込）。購入したものは1,888gで3,568円でした。USDA（米国農務省）による格付けは「チョイスグレード」。「プライム」に次ぐ等級で、赤身とサシのバランスがよい肉とされています。
ビーフ肩ロースの切り分け方
パッケージから出した状態のものがこちら。「スジ切り処理をしてある」とのことで、表面に細かい切込みが確認できます。
ただ、肩ロースは複数の筋肉が集まった部位ゆえに、スジや筋膜が多く存在しています。そこで今回は、食感を良くするためにも、それらをしっかりと取り除いていきました。
方針としては、青い枠で囲った部分をローストビーフ用とし、それ以外を焼肉用として切り分けます。
基本的には、スジと肉の境界にそって少しずつ包丁を入れて、しだいに切れ込みを深くしていけばOKです。切り取った肉に白い部分が残っていたら、あとで包丁でそぎ落としましょう。
トリミングし終わったものがこちら。左のバットにある大きなかたまりがローストビーフ用。全体の3分の1くらいのサイズでした。
写真上、お皿にまとめてあるのがスジや脂身です。取り除いてみると、けっこうな量になりますね～。今回は細かく処理しましたが、面倒ならば、一緒に調理してしまっても大丈夫です。食べるときに、適宜取り除けばいいでしょう。
トリミングされた白い部分は、2～3回茹でこぼすことで、いわゆる「牛スジ」として、おいしく食べられるようになりますよ。
続いてローストビーフの作り方をご紹介しましょう。
かたまり肉でローストビーフを作る
スジなどをトリミングし終わった一番大きなブロック。これをローストビーフにしていきましょう。
まず、裏と表に塩コショウを振ります。肉が分厚いので、塩は多め。このまま、20～30分ほど寝かせます。
次に、フライパンで表面を焼きます。1つの面につき1分半くらいずつ。写真のように、側面も忘れずに焼き付けておきましょう。
外側が焼き上がったら湯せん対応のポリ袋に入れ、空気を抜いてから口を縛ります。
豆知識として、ポリ袋を水につけてあげると、空気はきれいに抜けますよ。この方法でやる場合、袋の中に水が入らないよう、くれぐれも気をつけてくださいね。
あとは湯せんをしていくだけ！ 今回は、Anovaという低温調理器を使いました。58℃程度で3時間ほど放置します。
低温調理器がない場合は、鍋を使って湯せん。お湯を沸かしてからコンロの火を消し、肉の入ったポリ袋を漬け込みます。そのまま40分くらい置いておきましょう。
ピンク色でジューシーなローストビーフが完成！
調理が終わったローストビーフ。はたして火の通り具合はいかに？
ご覧の通り、外側だけはしっかり焼き目がついていますが、内側はピンク色！ しっとりとした仕上がりで、肉汁が染み出してきます。湯沸かしした鍋を使って湯せんした場合は、もう少し内側まで火が通った状態になるかと。
好みの厚さにスライスしていただきましょう。スジや脂身を丁寧に取り除いたおかげで、歯ごたえが均質。高級感のある食べごたえですね～。そして、肉汁たっぷりでジューシー！ 肉のうまみが口の中に広がってくる幸福感！ 下味の塩コショウだけでも十分なおいしさですが、グレービーソースやステーキソースなども合いますよ。
塩こうじに漬け込んでうまみマシマシの柔らか焼肉！
残りの部位は、大きさがまちまちで、肉質もまちまち。そこで、すべてを焼肉用のサイズに統一します。
各ブロックを斜めにそぎ切りにして、バットに並べました。なんだかんだでけっこうな量が取れましたね。
塩こうじ（市販のものでOK）を絞りかけて、よく揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で3時間～半日ほど寝かせましょう。塩こうじのかわりに、焼肉のタレに漬け込んでもOKですよ。
あとは、フライパンで焼くだけ！ やや厚めに切った肉でしたが、歯ごたえがありつつも、無理なく噛み切れる柔らかさです。しかも、塩こうじのおかげでうまみはマシマシ！ ご飯にのせていただけば、お箸が止まらなくなるやつですね。
＊ ＊ ＊
『牛肩ロース カタマリ』は、「チョイスグレード」なだけあって、適当に切って焼くだけでも十分においしくいただけます。が、しっかり下処理をして調理すると、そのポテンシャルをより引き出せますよ！ ぜひお試しくださいませ～。
商品の評価と詳細情報
| 品番 | 98202 |
| 内容量 | 1,888g（参考） |
| 消費期限 | 加工日の3日後 |
| 販売者 | コストコホールセールジャパン |
| 原産国 | アメリカ |
| 原材料 | 牛肉 |
