コストコの2.5kg骨付き豚肉『スペアリブLAカット』を上手に調理しておいしく食べる方法

コストコで販売されている『カナダ産 三元豚スペアリブ LAカット』はご存知でしょうか。

あばら骨を横断するようにカットされたスペアリブでして、おかげで調理しやすい! 可食部分がたっぷりあり、ワイルドにかぶりつく楽しみも満たされます。今回は、このスペアリブをおいしく調理する方法を紹介していきましょう。

コストコ|カナダ産 三元豚スペアリブ LAカット|108円/100g

おすすめ度 ★★★★☆

こちらがコストコの精肉コーナーで販売されている『カナダ産 三元豚スペアリブ LAカット』。豚肉のスペアリブを、骨を切断する方向でカットしたもので、お値段は100gあたり108円(税込)。購入したものは正味量2,549gで、2,753円(税込)でした。

コストコの『骨付きLAカルビ』という商品も、やはりあばら骨を横切る方向でスライスしていましたね。「LAカット」の語源としては「Los Angeles」(ロサンゼルス)や「lateral」(横からの)など、諸説あります。

ちなみに、カットされていないスペアリブをお探しの場合は、『カナダ産 三元豚スペアリブ 真空パック』を選ぶといいでしょう。

本品は、あばら骨6本分を横断してカットしてあり、その長さは25cmほどにもなります。そんな棒状のスペアリブが9本入って、トータル重量2.5kg超。1本平均は283gですね。今回は、このスペアリブの調理方法として「マーマレード煮」と「焼き」を紹介していきます。

スペアリブのマーマレード煮はコク深い味で骨離れもいい

骨側に膜があるので、これをはがしておくと、下味の入りがよくなります。また、火の通りを良くするためにも、全体的に軽く切り込みを入れておくとよいでしょう。

フライパンや鍋に入るよう、3等分くらいのサイズにカットします。

マーマレード煮用のタレを作ります。マーマレード:醤油=4:3ぐらい。そのほか、おろしにんにく、おろししょうがを適量加えて混ぜ合わせます。

フライパンを熱し、中~強火でスペアリブの表面を焼いていきます。

スペアリブの表裏に焦げ目がついたら、タレを投入。さらにお酒を加えて、フタをします。火を弱めてじっくり加熱。ときおり様子を見つつ、肉を何度かひっくり返し、30分ほど煮詰めていきます。

火が通って身が縮むと、骨がぽろりと取れることも。最後にフタを取って火力を強め、残ったタレを肉にからめながら仕上げていきます。

盛り付けてできあがり! 肉厚で、適度な弾力性。そのおかげで、噛みごたえはありつつも、噛み切るのが容易です。マーマレードの風味が肉のうまみを引き立ててくれますね~。甘すぎたりしょっぱすぎたりすることはなく、角煮のバリエーションのひとつとして、おいしくいただけます。骨離れがよく、きれいに食べられるのもグッド。可食部のお肉がたっぷりあるので、満足度が高いですよ!

「焼き」はワイルド感あふれる食べごたえ

スペアリブを「焼き」にする場合も、膜をはがして表面に切り込みを入れておきます。今回は、塩こしょうを振ったものと、マーマレードのタレに漬けたものの2種類を焼いていきます。

まずは塩こしょうで焼きます。表と裏に塩とこしょうをふりかけ、しばらくなじませます。

グリルパン(またはホットプレート)を使うと、切らずにそのまま焼けます。フライパンで焼く場合は、入るサイズにカットしましょう。最初は肉に焼き目をつけるため、「強」で2~3分加熱。ひっくり返して、裏側も同様に「強」で2~3分、しっかり焼き目をつけます。

その後、フタをして弱火に。片面10分ずつ、合計20分ほど蒸し焼きにして、中まで火を通しましょう。

仕上げとして、フタを取って余分の水分を飛ばせばできあがりです。

こちらは漬け込みバージョン。保冷袋にスペアリブを入れ、マーマレードのタレ(レシピはマーマレード煮と同じ)を加えて軽くもみ、冷蔵庫で2~3時間寝かせておきます。

グリルパンにて、まずは「強」で表面に焼き目をつけます。その後、蒸し焼きに。フタをして火を弱め、片面あたり10分ずつ加熱していきます。

仕上げにフタを取って、保冷袋に残ったタレを肉にかけて焼きましょう。水分が飛べばできあがりです。

というわけで、焼いたスペアリブを盛り付けたものがこちら。塩こしょうが右、マーマレードタレ漬けが左です。焼いたスペアリブは、かなりの歯ごたえでした。肉が骨にしっかりくっついているので、ワイルドに噛みちぎる感じ(タレに漬け込んだほうが、若干柔らかい)。とはいえ、焼いたものは肉自体の風味をよりダイレクトに感じられるのがいいですね。肉々しさを、存分に堪能できます。

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『カナダ産豚肉 三元豚スペアリブLAカット』は、食べやすさを追求するなら、マーマレード煮やコーラ煮、角煮といった調理方法がおすすめ。煮込むことで骨離れがよくなります。BBQなどで焼いて食べる場合は、事前にタレに漬け込んでおきましょう。肉が柔らかくなり、比較的食べやすくなりますよ。

商品情報

■品番|0090041 ■内容量|2,549g(参考) ■消費期限|加工日の3日後 ■加工者|コストコホールセールジャパン ■原産国|カナダ ■輸入者|マルハニチロ ■保存方法|要冷蔵4℃以下 ■原材料|豚肉

※本記事で紹介している商品情報は掲載時点のものです。また、当該商品は地域や時期等によって扱っていない場合、価格が変更となっている場合もございます(消費税率は掲載当時のもの)。あらかじめご了承ください。