コストコのすじこ『秋鮭生筋子』で上手にいくら醤油漬けを作る方法

コストコで販売されている『北海道 秋鮭(白鮭)生筋子』はご存知でしょうか。

生筋子をほぐして付属のタレに漬ければ、自家製のいくら醤油漬けのできあがり。完成品を買ってくるより、コスパが優秀ですよ~。その分、山盛りのいくら丼が作れちゃいます。今回は、この生筋子を上手に処理する方法を紹介しましょう。

コストコ|北海道 秋鮭(白鮭)生筋子|580円/100g

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こちらがコストコの魚介コーナーで販売されている 『北海道 秋鮭(白鮭)生筋子(FRESH SALMON ROE)』。いくら醤油漬けのタレ付きで、お値段は100gあたり580円(税込、税別537円)です。購入したものは2腹で合計563gありまして、3,265円(税込、税別3,023円)でした。

一般スーパーでのお値段をチェックしてみると、北海道産の生筋子は100gあたり646円(税込)でした。それに比べてコストコは1割ほどお安い計算です。

コストコでは、この生筋子を加工した『いくら醤油漬け』も販売されています。ただ、そちらは100gあたり870円(税込、税別807円)です。つまり生筋子を買って自分で調理すれば、33%も割安! そこで今回は、この生筋子からいくら醤油漬けを作る方法を紹介しましょう。

ちなみに、生魚の宿命として、たまにアニサキスがいる場合があります。長さ2~3cm、幅0.5~1mmの細い糸状のものを見かけたら取り除きましょう。また、60℃のお湯(塩を加えて3%食塩水にするとよい)で生筋子を1分以上湯通しすれば、アニサキスは死滅しますよ。

バドミントンのラケットで楽にほぐせる

生筋子は二つ折りのような状態になっているので、まずは上の写真のようにパカッと開きます。その際、指の腹で軽くほぐしておきましょう。ビジュアル的にけっこう強烈ですが、こればっかりは慣れるしかない。

バット(ボウルでも可)にぬるま湯(40℃程度)を入れ、3%食塩水を作ります(お湯1リットルあたり塩30g)。

ぬるま湯を張ったバットにバドミントンのラケットをセットし、生筋子の内側を下に向けて置きます。

生筋子をラケットに押し付けて、ゴシゴシとこすると、魚卵がどんどん下に落ちていきます。けっこう強めにやっても大丈夫! 数分で一腹分の作業が終わります。このとき、ちょっと生臭いのと、ラケットに残った皮のビジュアルが厳しいですが、まぁナマモノなので仕方ありません。

生筋子のほぐし方としては、ほかにもラケットの代わりに魚焼き網を利用したり、泡立て器でこそぎ取ったりといった方法があります。家にある道具を活用してみてください。

いくらをほぐし終わったら、箸などを使ってかき混ぜます。お湯のなかでスジや薄皮などが浮いてきたら、いくらを流さないように気をつけて、ざっと湯切りします。バットに水を足して、同様の作業を2~3回繰り返しましょう。その際、水やいくらが真っ白になりますが、次第に元に戻りますよ。この作業のなかで破れたいくらも取り除きましたが、ダメになったのは5%以下といったところでした。

ザルにあけ、水気を切ります(3~4分程度)。白っぽくなっていたいくらが、鮮やかなオレンジ色へと戻っていきました。

いくらを器に移して、付属のタレを注ぎ入れます。一腹分に対し、1パック(30ml)でちょうどヒタヒタになりますね。ラップを掛けて、冷蔵庫で30分ほど漬け込みましょう。

30分後、タレを切って、これ以上味が濃くなることを防ぎます。これで出来上がり! 冷蔵庫に戻して数時間置き、味を馴染ませましょう。

とろりとした食感でいくらのうまみが深い

自作のいくら醤油漬けは、とろりとした舌触りで歯ごたえも柔らか。タレは適度な濃さですし、いくらはジューシーでうまみが深い! くさみもなく、とても食べやすいですよ。ご飯にのせていただくと、いくらのエキスが白米に行き渡って混ざり合い、とてもおいしい。追加で柚子皮などを散らしたりすると、さらに風味が良くなりますよ~。

鮭のクリームパスタにたっぷりといくら醤油漬けをのせるのも、贅沢でおいしいいただき方。特に、ミルキーでコクのあるクリーム部分といくらのエキスが混ざり合ったときの味わいがたまらない!

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『秋鮭(白鮭)生筋子』でいくら醤油漬けを作れば、コスパの面でかなりお得です。ほぐすところが最大の難関ですが、それ以外はけっこう簡単。好みの味付けに調整できるのもメリットです。この時期ならではの食材ですので、ぜひ挑戦してみてください。

商品情報

■品番|94471 ■内容量|563g(参考) ■加工者|コストコホールセールジャパン ■消費期限|加工日の2日後 ■原材料|魚卵(白鮭)

※本記事で紹介している商品情報は掲載時点のものです。また、当該商品は地域や時期等によって扱っていない場合、価格が変更となっている場合もございます(消費税率は掲載当時のもの)。あらかじめご了承ください。