コストコで販売されている『USAビーフ ヒレステーキ』はご存知でしょうか。
分厚い赤身肉なのに柔らかく、上品なうまみと風味を楽しめます。肉の女王と呼ばれる希少部位だけに、そのクオリティはピカイチ！ お値段はけっこうしますが、それでも相場からするとコストコのものはオトク感がありますよ。
今回はこのヒレステーキを上手に焼く方法を紹介しましょう。特別な記念日のご馳走にどうぞ！
価格・内容量は？
こちらがコストコの精肉コーナーで販売されているアメリカ産牛肉の『ヒレステーキ』（品番 98300）。お値段は100gあたり798円（税込）です。購入したものは正味量707gで、5,642円でした。
等級はアメリカ農務省（USDA）の格付けによるもので、4段階の上から2番めとなる「チョイス」グレードです。
ヒレはどんな部位？
ヒレ肉は「肉の女王」とも呼ばれる高級部位。腰の内側にある筋肉で運動量が少ないため、とにかく柔らかいのが特徴。
1頭から取れる量はごくわずかという希少感もあって、どうしてもお値段が高くなりがちです。ちなみにステーキチェーンの「いきなり！ステーキ」では、アメリカ産のヒレステーキは100gあたり1,200円ほど。グレードが不明なので単純に比較はできませんが、コストコのものをうまく焼くことができれば、非常にオトクな感じです。
最近の価格は？
『USAビーフ ヒレステーキ』は時期によっては価格が変動する商品です。mitok［ミトク］ではたま〜に最新価格をチェックしているのでご参考にどうぞ。
| チェック日 | 参考価格 | 備考 |
|---|---|---|
| 2019年3月 | 798円/100g | 5,642円/707g |
| 2024年1月 | 998円/100g | 7,226円/724g |
見た目・厚みをチェック
購入したものは、1パックに3切れ入っていました。1切れあたりの重量は230g前後で、それぞれ厚さが4.5cmほどもあります。1切れあたりのお値段は1,880円くらいになりますね。
ヒレ肉は脂が少ないため、火を通しすぎるとパサパサになってしまいます。内側はできるだけレアな状態に仕上げるのがおすすめ。
とはいえこれだけ分厚いと、火加減が難しそう…。そこで今回は、このヒレ肉を上手に焼く方法を紹介しましょう。
ヒレステーキを上手に焼く方法
ここでは、最もシンプルな方法で調理していきます。ご家庭ごとにコンロの火力なども異なりますので、お好みで調理方法をアレンジするといいでしょう。
最も重要なのが、肉を常温に戻しておくこと。冷蔵庫から出して、室温の中に1時間ほど置きましょう。
そして、キッチンペーパーなどを使って表面のドリップを吸い取り、くさみを取り除いておきます。
内側にはスジはありませんが、周囲に白い部分が残っていることがありますので、気になる場合は包丁で切り落としておくといいでしょう。
まずはフライパンをコンロにのせ、強火でしっかりと熱します。
フライパンが十分熱くなったら、ヒレ肉を置いてすぐに弱火にします。このまま動かさず、3分半ほど焼き付けましょう。
お肉の側面の色が下から3分の1ほど白くなった頃合いでひっくり返します。
ひっくり返したら、弱火よりもさらに絞ったトロ火にして、フタをします。
フタをした状態で3分半、加熱していきましょう。火力はトロ火ですよ！
フタを取ったら、火力を弱火に戻し、側面を焼き付けていきます。
現状は蒸し焼きになっているので、表面をカリッと仕上げるのと、中に火を通していくのが目的です。
2分くらいかけて側面を1周したら、肉を取り出してまな板の上に置き、1分ほど休ませて余熱を通していきます。
焼き上がったヒレ肉を包丁でカットしてみました。
外側はこんがりと焼き上がっていますが、真ん中に行くにしたがって、ピンクから濃い赤のレア状態に。ヒレ肉の魅力を堪能できる、狙い通りの焼き上がりとなりました。
どんな味わい？
お皿に盛りつけ、シンプルに岩塩とこしょうを振りかけて完成！ 肉の味を最大限に楽しむための、最小の味付けです。
さてこのヒレ肉、分厚いのにとても柔らかい！ サシが少し入っているものの、ほとんど赤身肉だというのに、容易に噛み切れます。繊維がきめ細かいため舌触りがよく、上品な味わい。さすが肉の女王と呼ばれるだけのことはある！
うまみが強く、若干ワイルドな風味もありまして、『リブアイステーキ』をさらに繊細にしたような味わいといいますか。総合すると「いいお肉を食べている充実感に満たされる！」という結論となります。
贅沢ステーキのちょうどいい選択は？
『USAビーフ ヒレステーキ』は、期待に応えてくれるクオリティがあります。「ヒレが食べたい！」という場合は、安心して選んでOKでしょう！
ただし、漠然と「おいしいステーキを食べたい」と考えているだけなら、798円/100gの本品よりも、『USプライムビーフ サーロインステーキ』（548円/100g）を選んだほうが、味と値段のバランスがよく、満足度は高くなりそう。
やはりヒレステーキは、特別な記念日のためのご馳走という感じですね！
商品の評価と詳細情報
| 品番 | 98300 |
|---|---|
| 内容量 | 707g（参考） |
| 消費期限 | 加工日の3日後 |
| 保存方法 | 要冷蔵4℃以下 |
| 加工者 | コストコホールセールジャパン |
| 原材料 | アメリカ産牛肉 |
