コストコで販売されているアメリカ産牛肉『USプライムビーフ 肩ロース カタマリ』はご存知でしょうか。
厚さ9cmで、重量は1.5kg超。たっぷり霜降りが入ったかたまり肉です。これをまるごと使って、ご家庭でも失敗なくローストビーフにする方法を紹介しましょう。中心部までピンク色、柔らかくてしっとりジューシーなご馳走ができあがります。パーティーで出せば盛り上がること間違いなし！
価格・内容量は？
こちらがコストコの精肉コーナーで販売されている『USプライムビーフ 肩ロース カタマリ』。お値段は100gあたり238円（税込、品番 98215）です。購入したものは1,547gで3,682円（税込）でした。
最近の価格は？
『USプライムビーフ 肩ロース カタマリ』は価格が変動することのある商品です。mitok［ミトク］ではたま〜に最新価格をチェックしているのでご参考にどうぞ。
| チェック日 | 参考価格 | 備考 |
|---|---|---|
| 2019年3月 | 238円/100g | 3,682円/1,547g |
| 2024年1月 | 338円/100g | 4,357円/1,289g |
等級「プライム」とは？
USDA（米国農務省）の格付けで最上級となる「プライム」グレードは、なんとアメリカ牛全体の4％しか該当しない選ばれしもの。霜降りが豊富で、柔らかい肉質が特徴です。
ちなみに、コストコでは同じ部位の「チョイス」グレードもあります。サシが少なく赤身中心のお肉で、「プライム」より100gあたり50円ほどお安くなります。
肉が厚すぎて焼くのは大変
1.5kgのかたまり肉で、厚さは9cmほどもあります。これをまるごと調理して、おいしいローストビーフを作りましょう！
ただ、分厚すぎるため、フライパンやオーブンでは火加減が難しく、どうしても火が通り過ぎてしまいます。そこで使いたいのが「低温調理器」です。一定温度による長時間の湯せんによって、加熱しすぎることなく中まで火を通すことができます。
今回使用するのは、コストコでも販売されている低温調理器『フェリオ スーヴィードクッキング』（下記リンク）。コストコでは11,800円（税込）ですが、ネット通販でもっと安く手に入る場合もあります。お肉の調理以外にもいろいろと使いみちがありますので、この機会にぜひ導入してみてください！
低温調理でおいしいローストビーフを作る方法
下処理の方法
まずはお肉を冷蔵庫から出し、室内に1時間ほど置いて常温に戻します。
ドリップがあるようならキッチンペーパーなどで吸い取っておきましょう。スジ切りをしてあるので、特に包丁は入れず、このまま下ごしらえ開始です。
塩、胡椒、イタリアンシーズニング（マジックソルトでも可）、すりおろしにんにくを肉全体に振りかけ、すり込んで、20分ほどねかせます。
焼き目をつけておく
フライパンをコンロにかけ、十分熱したら肉を投入。中火くらいで表面に焼き目をつけていきます。
片面あたり1分半くらいずつ、サイド部分もしっかりと焼きつけていきます。浮いてしまう部分は、トングなどで押し付けてあげるといいでしょう。
これくらい焼き目がつけばOKです。表面に焦げ目ができていても、中はまだまだ生。
低温調理器で加温する
表面を焼いたかたまり肉を、湯せん対応のポリ袋に入れて、空気を抜いてから口を縛ります。
ポリ袋を水（お湯）に沈めると空気はきれいに抜けますよ。その際、袋の中に水が入らないよう、くれぐれも気をつけてください。
今回は、低温調理器『フェリオ』を、クーラーボックス（耐熱温度80℃）にセットしました。クーラーボックスには湯沸かし器のお湯を入れると時短になります（水道水から温度を上げるのは大変）。
低温調理器は、65℃で3時間に設定しました。肉や魚の低温調理では、十分な殺菌が行われるために相応の加熱時間が必要となります。
厚生労働省は、食中毒防止のための加熱条件として、中心部の温度が「75℃1分」「68℃、5分」「67℃、8分」「66℃、11分」「65℃、15分」としています（「水温」ではなく、「肉の中心部の温度」ですのでお間違えなく）。
加温後は肉を休ませる
3時間の低温調理が終わったら、取り出して30分以上休ませましょう。すぐにカットすると、肉汁が溢れ出て大変なことになります。
十分休ませたら、分厚い肉のかたまりを、包丁で真っ二つにカット。いかがですか！
表面はこんがりと焼き色がついていますが、その内側はきれいなピンク色です。そして真ん中まで、同じ色合いが続いています。
9cmという厚みがあっても、「火が通り過ぎ」や「まだ生」になることなく、プロ顔負けの仕上がりになるのが低温調理器のいいところ。
どんな味わい？ 食感は？
低温調理で仕上げたお肉は、ぷるぷるとした質感で柔らかい！
ローストビーフと言えば薄切りのイメージがありますが、厚めに切ってもおいしくいただけます。1cm弱くらいでしたらシャクッと噛み切れますよ。
肉汁をたっぷり含んでおり、噛むほどにジューシー！ 肉のうまみと脂の甘みが口の中に広がってきます。ワイルドな風味は控えめで、上品な味わい。
さすがに同じプライムグレードのサーロインステーキには及びませんが、お値段（238円/100g）的には十分な満足度です。
ローストビーフらしく冷めた状態でいただいても、しっとりとした舌触り。パサパサでがっかり…なんてことにはなりません。
分厚いだけに、中心部までは下味が浸透していませんが、そのまま肉のうまみを堪能するのもアリかと。もしもの足りないようなら、ステーキソースをかけるといいでしょう。
失敗を避けたければ低温調理器を用意しよう
『US プライムビーフ 肩ロースカタマリ』は、コストコならではのビッグサイズなお肉。焼肉サイズにカットして使うことも可能ですが、せっかくなのでまるごと調理するのがおすすめです。
低温調理器を使えば、ほとんど失敗することなく極上のごちそうが作れますよ！ ホームパーティに出せば盛り上がること間違いなしです。
商品の評価と詳細情報
| 品番 | 98215 |
|---|---|
| 内容量 | 1,547g（参考） |
| 加工者 | コストコホールセールジャパン |
| 消費期限 | 加工日の3日後 |
| 保存方法 | 要冷蔵4℃以下 |
| 原材料 | アメリカ産牛肉 |
