コストコで販売しているアメリカ産牛肉の『プライムビーフ サーロインステーキ』はご存知でしょうか。
アメリカン・ビーフの最高格付けである「プライム」の名を冠した厚切りのステーキ肉です。霜降りが柔らかくてジューシー！ 赤身肉のうまみと、霜降りの柔らかさとジューシーさを楽しめる、非常にクオリティの高いお肉です。今回はこのサーロインステーキを上手に焼く方法をご紹介。外食するよりも、圧倒的におトクでボリューミーなご馳走になりますよ～！
価格・内容量は？
こちらがコストコの精肉コーナーで販売されているアメリカ産牛肉の『プライムビーフ サーロインステーキ ニューヨークカット』（品番 98309）。お値段は100gあたり548円（税込み）。購入したものは正味量990gで5,425円でした。
アメリカ産牛肉の格付けにおいて最上級となる、「プライム」グレード。『黒毛和牛4等級 ステーキ』ほどではないものの、サシがしっかり入っていますね！ 和牛のほうは、表面の手触りがねっとりとやわらかでしたが、本品はある程度しっかりとした硬さがあります。脂肪よりも、まだ肉のほうが優勢な感じ。
厚みはどれくらい？
ちなみに「ニューヨークカット」は、厚切りという意味。計測してみると3cmほどもありました。1枚あたり330gにもなる大きなステーキ肉です。今回は、このステーキ肉を上手に焼く方法を紹介しましょう！
上手に焼く方法
紹介するのは、非常にシンプルな方法です。下ごしらえは最小限で塩コショウも振らず（食べるときに味付け）、焼くときにバターや脂を使いません。それでも、お肉のおいしさは十分堪能できるんです。これをベースに、お好みで調理方法をアレンジするといいでしょう。
ステーキ肉は、焼く前に必ず常温に戻しておくこと。冷蔵庫から出して、1時間ほど置いておきます。表面のドリップをキッチンペーパーで吸い取っておくと、くさみを除くことができます。
スジがあると、加熱時に縮んで反ってしまい、うまく焼き上がりません。本品はスジ切り処理をしてありますが、気になる部分には自分で切込みを入れておくと安心です。
フライパンをコンロにのせ、強火でしっかりと熱しておきます。
フライパンが十分熱くなったら、牛肉を投入します。すぐに弱火にして、3分焼き付けましょう。焼いている間はお肉を動かさないのがコツです。
お肉を裏返すタイミングですが、側面の色が下から3分の1ほど白くなれば頃合い。3分を基準としつつ、ご家庭の火の強さに合わせて時間を調整しましょう。
ひっくり返したら、裏面も3分焼きます。このときも、火の強さは弱火のまま。お肉からでてきた脂で表面が揚げ焼きのようになっていますね。さすがサシの多いプライムグレードです。
表、裏と焼き終えたら、再びひっくり返し、火を止めてそのまま3分置きます。ジュウジュウという音が消え、予熱で火を通していきます。
火の入り加減を確認する方法としては、菜箸を軽くお肉に刺して、その穴の周辺を押してみましょう。穴から上がってくる肉汁が赤ければレア。透明だと火が通っています。お好みの加減で完成です。
焼き上がったものを包丁でカットしました。周囲はしっかり火が通っていますが、中央部分はレア。肉汁をたっぷり含み、つやつやとしていますね。
今回は、フタをしたり、アルミホイルで包んだり、といったことは一切やっていません。フライパンでただ焼いただけですが、このようにおいしそうに仕上げることができるんです。
どんな味？
お皿に盛り付けたら、岩塩とこしょうをミルで挽いてふりかけていただきましょう。シンプルな味付けで、肉そのもののおいしさを堪能するべし。
さすがプライムグレード、肉質はとてもやわらかです。表面のカリッとした食感も小気味いい！ うまみが濃厚ですが、その味はけっこうまろやかに感じます。肉のクセが軽いといいますか、上品さがあるというか。これはパクパクと食べやすいですね。肉汁をたっぷり含んでジューシーさがありつつ、ほのかに脂の甘みも感じて、満足度の高い味わいです。
＊ ＊ ＊
『プライムビーフ サーロインステーキ ニューヨークカット』は、ごちそう肉としてのバランスがよいと言えます。『黒毛和牛ステーキ』よりも安くて、それでいて十分に柔らかくてジューシー。なにより、赤身肉のうまみをしっかり楽しめます。コストコで販売されているステーキ肉の中でも、特におすすめですよ～！
商品の評価と詳細情報
| 品番 | 98309 |
| 内容量 | 990g（参考） |
| 消費期限 | 加工日の3日後 |
| 保存方法 | 要冷蔵4℃以下 |
| 加工者 | コストコホールセールジャパン |
| 原材料 | アメリカ産牛肉 |
