コストコで販売されている『US プライムビーフ 肩ロース ステーキ』はご存知でしょうか。
ステーキ用の部位であるサーロインやリブアイに比べると、手を出しやすいお値段なのが肩ロース。とはいえプライムグレードなので、サシが入っておりジューシーさは十分あります。今回はこのステーキ肉を上手に焼く方法をご紹介しましょう。
価格・内容量は？
こちらがコストコの精肉コーナーで販売されている『US プライムビーフ 肩ロース ステーキ（US PRIME CHUCK EYE STEAK）』（品番：98325）。お値段は100gあたり248円（税込、税抜230円）です。
購入したものは1,199gで2,974円（税込、税抜2,754円）でした。USDA（米国農務省）の格付け（5段階）で一番上の「プライム」グレードは霜降りが比較的豊富でして、本品も確かにサシが入っていますね。
購入したものはステーキ肉が3枚。1枚あたり400g弱ということになります。厚さは1～1.5cm程度とコストコのステーキ肉にしては薄めですが、そのぶん面積が広い！
今回は、本品を上手に焼く方法を紹介しましょう。バターや油を使わず、下ごしらえのシーズニングもしない、非常にシンプルな方法です。当記事を参考に、各ご家庭でアレンジしていただければ。
上手に焼く方法
まず、ステーキ肉は、焼く前に必ず常温に戻しておきましょう。冷蔵庫から出して、1時間ほど置いておけばOK。表面のドリップをキッチンペーパーで吸い取っておくと、くさみを除くことができます。本品はスジ切り済となっていますが、念のため、脂肪と赤身の境目あたりを包丁でトントンと刺しておきます。
フライパンをコンロにのせ、強火で十分に熱したら、牛肉を投入。縁までいっぱいになるこのビッグサイズ！ 強火のまま1分20秒ほど焼きます。
次に、ひっくり返して、火力はそのまま裏面を1分焼きます。その後、再びひっくり返し、火を止めて予熱で火を通していきます。2分半ほど置いておきますが、気温が低い場合はフタをして（わずかに隙間をあける）、フライパン内の温度が下がりすぎないよう調整してください。
焼き上がったものを包丁でカットしてみると…このとおり。内側はピンク色のレアに仕上がりましたよ！
どんな味わい？
盛り付けてみると、お皿からあふれるほどのボリュームで迫力がすごい！ 最後に岩塩と胡椒をミルで挽いて、ステーキに振りかければできあがりです。
パクっといただいてみますと、そこそこ歯ごたえがありつつも、スジなどはなく、容易に噛み切れます。厚さ1cm程度というのが絶妙な塩梅ですね。赤身のうまみと脂のコクが混ざり合い、ジューシー感がありつつ、味わいが濃厚！ ナッツのような香りもして、牛肉の風味を楽しめますよ。
＊ ＊ ＊
『プライムビーフ 肩ロース ステーキ』は、『チョイスビーフ 肩ロースステーキ』に比べて、明らかにグレードアップしたクオリティです。ちょっとしたイベントのごちそう用に本品を選ぶと、満足度が高まるでしょう。
ただ、さすがに『プライムビーフ サーロインステーキ ニューヨークカット』ほどの特別感はありません。その点に留意して、うまく使い分けてくださいね。
商品の評価と詳細情報
| 品番 | 98325 |
| 内容量 | 1,199g（参考） | コストコホールセールジャパン |
| 原産国 | アメリカ |
| 保存方法 | 要冷蔵4℃以下 |
| 消費期限 | 加工日の3日後 |
| 原材料 | 牛肉 |
